要做出酥脆的油条，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好面团：将面粉和适量的水混合，揉搓至面团光滑均匀，然后静置15-20分钟，让面筋醒发。
2. 擀面皮：将面团擀成薄片，然后将薄片折叠几次，再用擀面杖将其擀平，重复几遍以增加面筋的拉伸性。
3. 切割形状：用刀将擀平的面皮切成长条形状，宽度约为2-3厘米。
4. 第一次发酵：将切好的面条放在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直到面条体积膨胀。
5. 第二次发酵：将发酵好的面条放入热油中炸至金黄色，然后捞出放在沥油纸上沥干油分。
6. 再次炸制：将沥干油分的面条再放入热油中炸至金黄色，这一次的时间要比第一次短，以保持油条的酥脆口感。
7. 沥干油分：将炸好的油条捞出，放在沥油纸上沥干多余的油分。
8. 调味：可以根据个人口味选择蘸料，如咸蛋黄酱、辣椒酱、甜面酱等。
注意事项：
- 发酵时间可以根据环境温度和面团发酵情况进行调整，确保面条发酵到一定程度。
- 炸油温度要控制好，太热会导致油条外焦里嫩，温度太低则容易吸油。
- 炸制油条时要频繁翻动，以保持均匀受热，炸制时间要根据自己的喜好来掌握。
- 为了达到更好的口感，可以在面团中加入适量的碱水，但用量要适度。