要做出好吃的内蒙风干牛肉，有一些窍门可以参考：
1. 选用优质的牛肉：选择瘦肉含量较高的牛肉，如里脊肉或牛腱肉等。新鲜、嫩的牛肉更适合制作风干牛肉。
2. 切割适当大小：将牛肉切成适当大小的块状。太大的块状会导致干燥不均匀，太小的块状会在风干过程中容易变硬。
3. 深度腌制：将切好的牛肉块放入腌料中腌制，可以使用盐、糖、孜然、胡椒等调料进行腌制。腌制的时间要足够长，一般需要腌制一天以上，以确保牛肉味道更浓郁。
4. 适时晾晒：将腌制好的牛肉块放在通风良好的地方晾晒。温度和湿度要适中，一般室温下10-15度，湿度在60-70%左右比较适合。晾晒时间根据温度和湿度的变化而定，一般需要晾晒1-2周左右。
5. 干燥处理：在晾晒的可以使用风扇或除湿机帮助干燥。保持通风良好，避免潮湿和积水。
6. 翻动调整：在晾晒的过程中，定期翻动牛肉块，以保证干燥均匀。可以根据需要调整晾晒的时间和位置。
7. 切片享用：将晾干的牛肉切成薄片，即可食用。风干牛肉的口感较为硬，可根据个人口味选择晾晒的时间和切片的厚度。
以上是制作好吃的内蒙风干牛肉的一些窍门，希望能对你有所帮助！