泥鳅蒸是一道受欢迎的传统中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。下面是如何蒸泥鳅的步骤：
1. 准备材料：新鲜的泥鳅、姜片、蒜瓣、葱段、盐、生抽、料酒、香油等。
2. 将泥鳅洗净，清除内脏，并用刀划开鱼背部，使调味料更容易渗透。
3. 在泥鳅上撒些盐，然后用清水冲洗几次，使鱼身更干净。
4. 将泥鳅放入盘中，放上姜片和蒜瓣。
5. 在泥鳅上撒上一些生抽、料酒和少许盐，提鲜提味。
6. 用锅烧水，将蒸锅摆在上面，将盘中的泥鳅放入蒸锅中。
7. 盖上锅盖，大火蒸约8-10分钟，或者泥鳅变成白色并且鳞片松动为止。
8. 取出泥鳅后，撒上一些葱段和香油增加香味。
9. 最后可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者蒜蓉，提升口感。
这样蒸出的泥鳅既鲜美又营养，营养成分基本保留，尤其富含蛋白质、钙、锌、铁等多种营养元素，适合一家人一起享用。