要想做出好吃的砂锅猪排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪排骨、姜片、大葱段、蒜瓣、红辣椒、葱花、料酒、生抽、老抽、糖、盐和鸡精。
2. 将猪排骨先焯水去血水，然后洗净备用。
3. 热锅热油，爆炒姜片和蒜瓣，加入红辣椒炒出香味。
4. 加入排骨翻炒一会，加入料酒煮一下去腥味。
5. 倒入足够的开水，加入适量生抽和老抽，再加入少许糖、盐和鸡精调味。
6. 将锅盖盖上，煮开转小火慢炖40-50分钟，直到排骨变得酥烂。
7. 最后加入大葱段和葱花，翻炒均匀。
8. 出锅前可以根据个人口味再次调味，如需要更鲜美可以加入酱油或其他调味料。
9. 装盘后可以撒上少许葱花作为装饰。
这样就可以做出一道香气扑鼻、口感酥烂的砂锅猪排骨了。