慢性肾炎的食谱应该注意以下几点：
1. 控制蛋白质摄入量：由于肾功能受损，患者需限制蛋白质的摄入量。建议每天摄入的蛋白质量应根据患者的情况而定，一般在每公斤体重0.6-0.8克左右。可以选择高质量的蛋白质来源，如鱼类、瘦肉、蛋白质含量低的乳制品等。
2. 限制钠摄入量：肾炎患者一般都伴有水钠潴留的问题，需要限制钠的摄入。建议每天的食盐量不超过6克，尽量避免食用加工食品和方便食品，减少食用含钠高的调味品。
3. 控制磷摄入量：慢性肾炎患者常伴有高磷血症，需要限制磷的摄入。避免食用高磷含量的食物，如磷酸盐添加剂、瘦肉、海鲜等。建议选择低磷或无磷的食物，如大米、面粉、蔬菜、水果等。
4. 补充维生素和微量元素：慢性肾炎患者容易出现维生素和微量元素的缺乏，可以适量补充维生素B、维生素C、维生素E以及锌、硒等微量元素。
慢性肾炎的禁忌食物包括：
1. 高磷食物：如奶制品、肉类、猪肝、海鲜等。
2. 高钠食物：如腌渍食品、火腿、腊肉、方便面等。
3. 高脂肪食物：如猪油、牛油、奶油、深炸食物等。
4. 辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、胡椒等。
5. 酒精和咖啡因：酒精和咖啡因都会对肾脏产生负担，不宜多食用。
慢性肾炎患者还需根据个人情况，控制饮水量、合理分配膳食，避免过度劳累和感染等因素。在医生的指导下进行饮食调理。