牛肉煮得好吃又嫩，有以下几种常见的方法：
1. 红烧牛肉：先将牛肉切块，用开水焯水去血水。然后热锅加油，放入葱姜蒜炒香，再加入牛肉煸炒至变色。加入料酒、酱油、冰糖、八角等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，炖煮1-2小时，直到牛肉变得非常嫩。
2. 清炖牛肉：将牛肉切块，先用开水焯水去血水，然后放入冷水中浸泡30分钟，捞起沥干备用。热锅加油，放入姜蒜爆香，然后放入泡发好的牛肉翻炒均匀。加入适量的清水，放入料酒、盐、胡椒粉等调味料，大火煮沸后转小火慢慢炖煮2-3小时，直到牛肉变得嫩烂。
3. 凉拌牛肉：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制一段时间，然后放入开水中焯水至熟，捞起放入冷水中浸泡片刻。捞出沥水，用剪刀剪成长条状，用蒜末、生姜末、酱油、花椒粉、香油、白胡椒粉等调料拌匀，静置片刻入味后即可食用。
4. 爆炒牛肉：将牛肉切丝，用盐、生粉、料酒拌匀腌制片刻。锅中热油，放入姜蒜爆香，然后将腌制好的牛肉丝放入翻炒至变色。加入蔬菜（如洋葱、彩椒等），翻炒均匀后加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精等调味料，继续翻炒至牛肉熟透，即可上桌。
无论使用哪种方法，牛肉的质地和口感都与选用的牛肉品质有关，选用新鲜、嫩的肉质较好。腌制牛肉时加入一些酸性调味料（如料酒、柠檬汁等）也可以增加肉质的嫩度。