焯水后的芹菜要保存翠绿，可以按照以下步骤进行：
1. 焯水后，立即将芹菜放入冰水中浸泡数分钟，以迅速降温。
2. 将芹菜捞出并沥干水分，可以使用纸巾或者漏网将多余的水分吸干。
3. 将芹菜放入一个密封的塑料袋或者玻璃容器中。
4. 在塑料袋或容器中加入适量的冷水，至芹菜稍微浸没即可。水可以保持芹菜的湿润度，防止其干燥。
5. 将塑料袋或容器密封好，放入冰箱冷藏室保存，在2-3天内食用完成。
注意事项：
- 保存过程中要确保芹菜不会接触到空气，以防氧化变色。
- 如果需要长时间保存，可以考虑将芹菜切成适当的长度后，放入密封好的塑料袋内，放入冰箱冷冻室保存，冷冻可以更好地保持芹菜的颜色和口感。