要做好吃又烂的萝卜炖牛腩，可以尝试以下窍门：
1.选用适合炖煮的牛腩肉：选择带有一定脂肪的牛腩肉，这样炖煮时肉质会更加鲜嫩烂糯。
2.提前处理牛腩肉：将牛腩肉切块，用热水焯水，去除血水和杂质，再用冷水冲洗干净，可去除腥味，保持肉质更鲜嫩。
3.控制火候和炖煮时间：先用旺火将牛腩肉煮沸，去除血水，再用文火慢炖，以便牛腩肉更烂糯入味。
4.添加调料和香辛料：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、大葱、八角、桂皮等调料，增添香味和深度。
5.加入辅助食材：萝卜切块放入同炖，可以增加口感和营养。还可以根据个人口味加入土豆、胡萝卜等其他蔬菜，丰富口味。
6.注意炖煮时间：炖煮时间要足够长，一般在1.5-2小时左右，这样牛腩肉才会炖煮至烂糯入味。
7.尝试用高压锅或慢炖锅：如果条件允许，可以使用高压锅或慢炖锅来炖煮牛腩肉，这样可以更好地保持湿度和营养，使牛腩更加烂糯。
记得根据个人口味进行调整，例如可以适量加入糖、胡椒粉等调味料，让炖牛腩更符合自己的口味。