牛腩切片涮火锅的步骤如下：
1. 准备好新鲜的牛腩肉，将其冷冻2-3小时，直到变硬但不完全冻结。这样切割时肉质更容易定型。
2. 取出冷冻的牛腩肉，将其放在切菜板上。用锋利的刀切成薄片，尽量保持均匀的厚度。
3. 如果您喜欢柔软多汁的口感，可以将牛腩肉切成稍厚一点的片。如果喜欢更脆口的口感，可以将牛腩肉切成稍薄一点的片。
4. 将切好的牛腩肉片整齐地码放在盘子上，以备涮火锅使用。
5. 在涮火锅的时候，将牛腩片放入开水中迅速涮煮。时间不宜过长，一般10-15秒即可。
6. 涮煮后的牛腩片颜色变成浅红色并变硬，表面仍然保持着嫩滑的质感。可以捞出牛腩片用于蘸食。
注意事项：
- 切片时，尽量保持刀的角度稳定，这样可以让切片更均匀。
- 切片的厚度可以根据个人喜好进行调整，但建议不要切得过厚或过薄，以免影响涮煮效果。
- 涮煮时间不宜过长，否则牛腩肉片容易过熟变硬。
- 涮煮前可以根据个人口味，将牛腩片腌渍一段时间，增加风味。