炒海参是一道常见的海鲜菜肴，以下是一种不出水的炒海参做法：
材料：
- 海参：200克
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将海参用清水洗净，放入开水中焯水数分钟，然后捞出沥水，切成段备用。将葱姜蒜切成末，干辣椒切成段备用。
2. 锅内倒入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末和干辣椒段爆炒出香味。
3. 将切好的海参放入锅中，加入适量的料酒翻炒片刻。
4. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽，调入适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，使海参入味。
5. 当海参煮至透明时，用适量的淀粉水勾芡，再撒上适量的鸡精炒匀，使汤汁变稠。
6. 关火，将炒好的海参装盘，即可享用。
建议：
- 在焯水的时候加入少许料酒，可以去腥味，提鲜。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免过火使海参变硬。
- 调味时可以根据个人口味加入适量的调料，如辣椒粉、胡椒粉等。
希望以上的做法对您有帮助！