要让猪肝不发黑又好吃，可以采取以下步骤：
1. 清洗猪肝：将新鲜的猪肝用清水冲洗干净，去除血液和杂质。
2. 前处理：将猪肝切成薄片，然后浸泡在牛奶或淡盐水中，泡制20-30分钟。这一步可以去除猪肝中的腥味，并且使其更嫩滑。
3. 腌制：将泡制好的猪肝片用适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制15-20分钟，让其入味。
4. 炒制：加热平底锅，放入适量的植物油，烧热后放入腌制好的猪肝片，翻炒均匀。不要炒过久，以免猪肝过熟变硬。
5. 加入配料：根据个人口味，可以加入葱姜蒜、干辣椒、洋葱、胡萝卜等配料，翻炒均匀。
6. 加入调料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽、鸡精、糖等调料，翻炒均匀。
7. 炒熟：炒制至猪肝变色，表面微焦，但不要过度炒熟，以保持肝脏的嫩滑口感。
8. 出锅：炒好后，将猪肝装盘，可以撒上些许葱花、香菜等进行装饰。
以上做法可以保持猪肝的颜色不发黑，同时增加其口感和味道。