挑选核桃主要关注以下几个方面：
1. 外观：选择外观光滑、无破损和明显变形的核桃。外观光滑代表核桃没有遭受挤压或碰撞，无破损和变形表明核桃没有受到损坏。
2. 重量：用手轻轻提起核桃，感觉重量比较重的核桃一般质量较好。因为质量好的核桃内部核仁相对较饱满，所以重量会相对较大。
3. 外壳：观察核桃的外壳表面是否光滑，有光泽和无明显的裂纹。光滑的外壳代表核桃的新鲜程度较高，而有明显裂纹的外壳可能表示核桃已经过期或保存不当。
4. 壳内空隙：轻轻摇晃核桃，听声听空隙。如果声音明显，表示核桃内部有空隙，可能是因为核仁干燥或虫蛀。而如果声音低沉，表示核桃内部核仁充实且质量较好。
5. 水分含量：用指甲或小刀轻轻划开核桃外壳，在裂口处看看是否有湿润的纹路。如果有湿润的纹路，表示核桃含有较高的水分，可能不够新鲜。
挑选核桃时要注重外观、重量、外壳光滑度、壳内空隙和水分含量等方面，选择外观完整、重量适中、外壳光滑、壳内无空隙且含水分适中的核桃。