冬天保持生姜新鲜的方法有以下几种：
1. 冷藏法：将新鲜的生姜放入密封袋或塑料袋中，把多余的空气挤出，然后放入冰箱冷藏室。生姜可以在冷藏室中保存3-4周。
2. 冷冻法：将生姜切成小块或切片，然后放入密封袋或冷冻盒中。将其放入冷冻室，生姜可以在冷冻室中保存6个月到1年。在需要使用时，直接从冷冻室取出，并切下所需的量即可。
3. 蜜糖保存法：将生姜切片或切成小块，放入密封罐中，然后加入适量的蜜糖。蜜糖可以保持生姜的新鲜度并防止腐败。放置在常温下，生姜可以保存数周到数月。
4. 阴凉干燥储存法：将生姜整株带叶子的放在阴凉、干燥的地方，例如通风良好的厨房或储藏室。生姜可以在这种条件下保存2-3周。
无论采取哪种方法，都应尽量避免暴露在阳光直射或潮湿的环境中，以免影响生姜的新鲜度。