要让猪肝不腥又好吃又嫩，可以尝试以下做法：
1. 泡水去腥：将切好的猪肝放入冷水中浸泡20-30分钟，期间可以轻轻搓洗一下，然后用清水冲洗干净，这样可以帮助去除部分血水和腥味。
2. 用盐腌制：将浸泡好的猪肝加入一些盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，盐可以中和猪肝的腥味。
3. 备料：准备一些姜片和葱段，这样可以帮助去腥味并增添香气。
4. 炒煮：将腌制好的猪肝切片，锅中加入适量的油，烧热后加入姜片和葱段煸炒几秒钟，然后加入猪肝翻炒均匀。猪肝变色后加入适量的料酒，再翻炒均匀。
5. 煮熟：加入适量的水或高汤，水量不要太多，煮沸后转小火，盖上锅盖慢慢煮熟，保持汤汁的清甜。
6. 调味：煮熟的猪肝加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。
7. 营养搭配：可以添加一些蔬菜或配料，如青椒、豆芽等，提升口感和营养价值。
注意：猪肝的烹饪时间不宜过长，过熟会导致变得老硬和干涩。煮制过程中要保持适度的火候，掌握好时间，猪肝煮熟后立即捞出，避免过度烹饪。