煮出酸汤田鸡的美味需要掌握以下几个关键步骤：
1. 准备食材：挑选新鲜的田鸡，洗净切块备用。准备一些酸汤的配料，如柠檬、醋、乌梅等。
2. 腌制：将田鸡块放入一个容器中，加入适量的盐、料酒、姜蒜和胡椒粉，腌制20-30分钟，使其入味。
3. 煎炸：将腌制好的田鸡块沥干水分，在热锅中加入适量的食用油，煎炸田鸡块至变色，表面呈金黄色。
4. 炖煮：将煎炸好的田鸡块放入炖锅中，加入适量的水，放入姜蒜和香料（如八角、香叶等），盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟，直到田鸡肉变得嫩滑。
5. 加入酸味：根据个人口味，可以加入柠檬汁、醋、乌梅等酸味食材，调整酸汤的味道。可以根据自己的口味调整酸汤的浓度。
6. 调味：适量加入盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味调整。
7. 装盘：将炖煮好的酸汤田鸡装盘，可以撒上一些葱花和香菜提升口感。