腌制酸汤牛肉的步骤如下：
1. 准备材料：牛肉块、酸汤调料、料酒、盐、葱姜蒜、香菜等。
2. 将牛肉块洗净，切成适当大小的薄片或块。
3. 在一个容器中，加入适量的酸汤调料，根据个人口味加入适量的盐和料酒。
4. 加入切好的牛肉，用手搅拌均匀，尽量让每块牛肉都均匀地裹上酸汤调料。
5. 加入一些葱姜蒜切末，搅拌均匀后封口，放入冰箱腌制。腌制时间根据个人口感，一般需要腌制4-6小时或过夜。
6. 取出腌制好的牛肉，将牛肉块撒上适量的香菜末进行装饰，即可食用。
温馨提示：腌制时间越长，牛肉口感会更加鲜嫩。根据个人喜好，还可根据口味添加适量的辣椒粉或其他调料。