胃萎缩是一种胃黏膜萎缩的疾病，导致胃酸分泌减少，消化功能减弱。在饮食方面，可以选择一些易于消化和不会刺激胃酸分泌的蔬菜，如以下几种：
1. 南瓜：南瓜富含膳食纤维和维生素，易于消化，对胃萎缩患者比较适宜。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和纤维素，容易消化，同时可以增加食欲。
3. 黄瓜：黄瓜水分含量高，口感清脆，对胃不会产生过多的刺激。
4. 冬瓜：冬瓜含有丰富的维生素C和钾，同时具有利尿作用，有助于改善胃部不适。
5. 红薯：红薯是一种容易消化的食物，富含维生素和纤维素，对胃萎缩患者有益。
6. 白菜：白菜富含维生素C和钙，等营养成分，容易消化，对胃部不会造成过多负担。
胃萎缩患者可以选择易于消化、不会刺激胃酸分泌的蔬菜，个体差异较大，应根据自身情况选择食用，并遵医嘱。