要使牛肉烂，可以使用以下方法：
1. 切割：将牛肉切成适当大小的块状，以便更容易入味和煮烂。
2. 浸泡：用清水浸泡牛肉片刻，有助于去除血水和异味。
3. 煮炖：使用慢炖锅或压力锅来炖煮牛肉，这样可以将其慢慢煮烂。可选用牛骨或酱汁作为炖煮的液体，以增加风味。
4. 加入调味料：在煮牛肉的过程中，可以加入一些调味料，如姜、蒜、料酒、酱油、盐等，以增加味道并促进牛肉的变软烂。
5. 时间：烹饪时间很重要，需要充分的时间来炖煮牛肉，通常需要1-3小时甚至更长时间，直到肉质变得烂熟。
煮牛肉时要根据牛肉的新鲜程度和质地来调整烹饪时间，以确保牛肉可以达到理想的烂熟程度。