馒头通常是由面粉、酵母、水和盐等原料制作而成。酸味可能是由于以下原因：
1. 面粉质量问题：面粉中可能含有微量的酸性物质，或者存在微生物的发酵过程，导致馒头带有酸味。
2. 发酵不足或过度发酵：酵母在面团中进行发酵时，会产生一些酸性物质。如果馒头的发酵时间过短或过长，可能会导致酸味的产生。
3. 水质问题：使用含有酸性物质的水或自来水，也会导致馒头带有酸味。
4. 储存问题：馒头在保存过程中可能会受到细菌的污染，导致发酵过程中产生酸味。
若馒头有酸味，可以通过以下方法解决：
1. 使用优质的面粉和新鲜的酵母，确保原料的品质。
2. 控制好发酵时间，避免过短或过长的发酵，可以通过试探法掌握好发酵时间。
3. 使用纯净的水，避免使用含有酸性物质的水。
4. 储存时保持干燥卫生，避免细菌的污染。
酵母的作用会让馒头变松软、发酵透气，而面粉中的酸性物质对食欲和消化过程也有正面影响，适量的酸味并不会对食物质量产生明显的影响。