冬笋的生长受到很多因素的影响，所以在不同年份可能会有不同的产量。
1. 气候条件：冬笋喜欢温暖潮湿的环境，温度在15-25摄氏度之间生长最适宜。如果气温过高或过低，或者气候干燥，都可能使冬笋的产量减少。
2. 土壤条件：冬笋需要适宜的土壤来生长。土壤的质地、肥力、排水能力等都会影响冬笋的产量。如果土壤贫瘠、排水不良，或者土壤中有害物质过多，都会影响冬笋的生长。
3. 生长周期：冬笋的生长周期较长，一般需要8-12个月的时间才能收获。如果前一年的生长条件不理想，可能会影响到下一年的产量。
4. 病虫害：冬笋容易受到一些病虫害的侵袭，如真菌感染、线虫、蚜虫等。如果病虫害的防治不及时或不有效，都会对冬笋的产量产生负面影响。
冬笋一年多一年少的原因主要是由于气候、土壤、生长周期和病虫害等因素的综合影响。