要炖好吃又烂没腥味的羊肉麻辣，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊肉适量、姜片适量、蒜瓣适量、干辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、水适量。
2. 将羊肉切成块状，用开水焯水去腥，捞出备用。
3. 炒锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 加入郫县豆瓣酱炒匀，然后加入一些生抽、老抽和料酒继续翻炒。
5. 将焯水好的羊肉加入炒锅中，翻炒均匀，让羊肉均匀腌渍。
6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，小火炖煮。
7. 炖煮约30分钟后，加入适量的盐、糖和鸡精调味，继续炖煮。
8. 炖煮至羊肉变得烂糊状，汤汁浓稠即可关火。
9. 最后可以根据个人口味再加入适量的麻辣调料，如辣椒粉、花椒粉等，搅拌均匀即可。
这样炖出来的羊肉麻辣口味浓郁，肉质烂糊，不会有腥味，非常美味。可以搭配米饭或面条品尝。