老年人便秘时可以尝试以下蔬菜来改善排便：
1. 芹菜：富含纤维和水分，有助于软化大便并促进肠道蠕动。
2. 菠菜：含有丰富的纤维和水分，有助于增加肠道蠕动并改善便秘。
3. 南瓜：富含纤维和水分，有助于促进肠道蠕动和增加大便体积。
4. 胡萝卜：富含纤维和水分，有助于促进肠道蠕动和改善便秘。
5. 绿叶蔬菜（如生菜、西兰花、菜花等）：富含纤维和水分，有助于增加大便体积并改善便秘。
6. 红薯：富含纤维和水分，有助于促进肠道蠕动和改善便秘。
除了增加蔬菜摄入外，老年人还应保持充足的水分摄入、定时排便、适量运动等，以帮助改善便秘问题。若便秘情况严重或持续，请咨询医生。