要想将牛蛙炒得嫩滑可口，有以下几个步骤和技巧：
1. 选购新鲜的牛蛙：选择肉质紧实、颜色鲜艳、皮肤湿润的新鲜牛蛙。
2. 预处理牛蛙：将牛蛙去除内脏并剁成块状。然后用清水漂洗数次，去除血水和异味。最后将牛蛙块用盐、料酒、生姜片腌制15-20分钟。
3. 炒制牛蛙：锅中加入适量植物油，加热后放入腌制好的牛蛙块，用中小火翻炒至牛蛙块表面变白。注意火候不要过大，以免牛蛙肉变硬。
4. 加入调料：在炒制牛蛙的过程中，加入适量的葱姜蒜末、干辣椒、料酒、酱油、糖等调料，提升牛蛙的口感。
5. 炒制时间不宜过长：牛蛙的烹饪时间不宜过长，以免过火使肉质变硬。一般炒制5-8分钟即可，以牛蛙块变色、肉质熟透为准。
6. 加入适量水分：将适量水或高汤加入锅中，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使牛蛙更加嫩滑。
7. 出锅调味：最后可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、花椒粉等调味品，搅拌均匀后即可出锅。
注意：在炒制牛蛙时，火候、时间和调料的搭配都非常重要。根据个人口味和喜好进行调整，最终可以炒出鲜嫩可口的牛蛙。