小白菜之所以有紫色，是因为受到环境和基因的双重影响。
环境因素会影响小白菜的紫色表达。在生长过程中，小白菜叶子中的一种天然色素叫做花青素，它可以表现为紫色。当小白菜受到一些外界因素的刺激，比如低温、强光照射、营养不足等，就会刺激花青素的合成和积累，导致叶子变得紫色。
基因的影响也是一个重要因素。小白菜的紫色是由于特定基因的表达所致。比如，小白菜中的一个基因叫做F3'H基因，它参与了花青素的合成过程。一些小白菜品种中F3'H基因的突变或表达异常，会导致更多的花青素积累，进而使小白菜呈现出紫色。
紫色并不是小白菜本身所具有的固定特征，不同品种和生长条件下，小白菜的颜色可能会不同。