要做特别嫩的虾仁，可以采取以下几个步骤：
1. 虾仁预处理：将新鲜的虾仁洗净，去掉虾线并去壳，然后用盐和少许淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。盐有助于虾仁变嫩，淀粉可以起到保湿和嫩化的作用。
2. 快速烹煮：将锅加热至高温，加入少量的油，然后迅速将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒几下。注意不要炒太久，以免虾仁变老。
3. 漂煮：在锅中加入适量的清水，水开后将虾仁放入，焯水煮1-2分钟。这个步骤能够帮助进一步嫩化虾仁，同时去除虾仁中的腥味。
4. 冷水浸泡：将煮熟的虾仁捞出放入冷水中浸泡5-10分钟。这个步骤可以帮助虾仁快速冷却，同时保持虾肉的嫩滑口感。
使用以上方法处理虾仁可以帮助保持其嫩滑的口感，但是请注意不要煮过久，否则虾仁容易变硬。使用新鲜的虾仁也是保证口感的重要因素之一。