韭菜是一种常见的中式蔬菜，有一种特别的香味，并且味道较为浓郁。如果你想让韭菜不辣又好吃，可以尝试以下方法：
1. 剁碎韭菜：将韭菜剁碎，可以减少其辛辣的感觉。剁碎的韭菜可以用来制作饺子馅、炒饭或者调制面食。
2. 快炒：快炒是一种烹饪方法，可以使韭菜保持其鲜嫩的口感，并且可以减轻辣味。将切碎的韭菜放入锅中，加入适量油和调料，快速翻炒几分钟即可。
3. 搭配适宜的食材：将韭菜与一些清淡的食材搭配，可以减轻辣味并且增加韭菜的口感。例如，用鸡蛋和韭菜一起炒，或者将韭菜与豆腐一起煮汤。
4. 涮火：如果你觉得韭菜的辣味过重，可以将其放入开水中焯烫几秒钟，然后捞出沥干水分。这样可以减轻辣味，保持韭菜的鲜嫩口感。
辣味是个人口味的问题，以上方法可能不适用于所有人。你可以根据个人喜好进行适当的调整。