泡椒牛蛙是一道传统的川菜菜品，下面是泡椒牛蛙的烧法：
材料：
- 牛蛙腿 500克
- 泡椒 30克
- 姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 葱花适量
- 鸡精适量
- 白芝麻适量
- 花椒粒适量
- 辣椒粉适量
步骤：
1. 牛蛙腿剁成小块，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、淀粉腌制15分钟。
2. 泡椒切碎备用。
3. 锅里加油，加入姜蒜爆炒出香味。
4. 加入腌制好的牛蛙翻炒至变色。
5. 加入泡椒继续翻炒。
6. 加入适量的水，加盖慢炖15分钟至牛蛙软烂入味。
7. 勾芡，加入葱花、鸡精翻炒均匀。
8. 干锅加热，加入花椒粒、辣椒粉煸炒出香味。
9. 将炒好的牛蛙倒入干锅中，加入适量的白芝麻翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 牛蛙腿在腌制的时候可以加入少许醋去腥味。
2. 煮牛蛙时可以加入少许姜片和料酒去腥味。
3. 炒牛蛙时要快火翻炒，使其更加入味。
4. 喜欢辣味的可以根据个人口味适量增加辣椒粉的用量。