要烧好吃的香桂鱼，可以按照以下步骤进行：
步骤1：准备食材：鲜香桂鱼、葱姜蒜、香菜、辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉。
步骤2：将鲜香桂鱼去鳞、去鳃，剖腹后刮去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两侧划几刀，以便入味。
步骤3：将葱姜蒜切末备用。
步骤4：热锅加入适量油，油热后放入葱姜蒜末炒香。
步骤5：将鱼放入锅中，用中小火两面煎至金黄色。
步骤6：加入适量料酒翻煎均匀，以去腥味。
步骤7：加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻煎均匀。
步骤8：加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。
步骤9：盖上锅盖，小火慢炖煮约15-20分钟，至汤汁浓稠。
步骤10：用适量水淀粉勾芡。
步骤11：起锅前，撒上香菜和辣椒末进行点缀。
步骤12：将炖好的香桂鱼盛出，上桌享用。
注意：烹饪时间和火候可根据个人口感和鱼的大小进行调整。