要煎黄花鱼不会烂，有一些技巧可以遵循：
1. 选购新鲜的黄花鱼：选择新鲜的黄花鱼是确保煎炸成功的关键。肉质饱满，鱼鳞鲜亮，鱼眼凸起的黄花鱼通常是新鲜的。
2. 去除鳞和内脏：在煎黄花鱼之前，确保将鳞和内脏完全去除。如果鱼鳞没有处理干净，会影响煎鱼的口感。
3. 切开鱼肚：将黄花鱼从背部切开，呈开腹状，有助于更好地煎炸。
4. 抹上盐和胡椒：在煎制之前，均匀地在鱼身上抹上适量的盐和胡椒。这样可以增添鲜美的味道，同时有助于保持鱼肉的湿润。
5. 控制火候：使用中小火，将鱼放入预热好的平底锅中。不要用高温煎炸，否则鱼容易煎糊。
6. 煎炸时间：根据黄花鱼的大小和厚度，翻转鱼身大约需要3-5分钟的时间。煎至金黄色即可。
7. 小心翻转：在煎至一面金黄后，小心地翻转鱼身，再继续煎另一面，确保两面都煎得均匀。
8. 提前准备：事先在煎鱼锅中加入足够的食用油，确保鱼身可以完全浸没其中。也可以将锅加热至适当温度再加入食用油。
9. 避免过度煎炸：煎至鱼全熟而不过度煎过头，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
以上是煎黄花鱼不会烂的一些技巧，希望对你有帮助！