制作酸汤肥牛的方法如下：
材料：
- 肥牛片：300克
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量
- 酸菜：100克
- 豆腐：100克
- 香菜：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酸汤底料：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋黄：适量
步骤：
1. 将肥牛片切成薄片，用鸡蛋清和适量淀粉腌制10分钟。
2. 酸菜切成适量大小，豆腐切成块状，香菜切碎备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜炒香，然后加入酸菜炒匀。
4. 加入酸汤底料，煮沸后加入适量水，煮开后放入豆腐块，煮3分钟。
5. 在锅中加入适量的酱油、老抽、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀。
6. 锅中加入肥牛片，煮30秒至1分钟，肥牛熟透后即可捞出。
7. 将煮好的酸菜和豆腐倒入碗中，放入煮熟的肥牛片。
8. 倒入适量的鸡蛋黄，撒上香菜即可。
这样做出的酸汤肥牛鲜香可口，肥牛片嫩滑，酸汤汤底酸爽开胃，搭配酸菜和豆腐增加口感，香菜提味，美味可口。