要让海蜇做出脆脆的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的海蜇。如果使用的是干海蜇，需要先将其浸泡在水中约6-8小时，直至变软。
2. 将海蜇切成适当的大小。可以根据个人喜好切成细丝状、丁状或薄片状。
3. 将切好的海蜇放入开水中焯烫，时间不要过长，大约10-15秒。焯烫的目的是去除海蜇中的黏液。
4. 将焯烫好的海蜇放入冷水中冲洗，使其更脆。
5. 将海蜇沥干水分，备用。
6. 准备调料。可以根据个人口味选择喜欢的调料，例如醋、酱油、花椒油、蒜蓉等。
7. 将调料均匀地浇在海蜇上，轻轻拌匀。
8. 放入冰箱冷藏约20分钟，使其入味。也可根据个人口感喜好适当延长冷藏时间。
9. 取出即可食用，享受脆脆的海蜇。
温馨提示：可根据个人喜好添加其他食材，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和色彩的层次。