要炒好吃的猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝、姜片、蒜瓣、青椒、红椒等。
2. 先将猪肝切片，用盐、料酒腌制10分钟，然后用清水冲洗干净，去除腥味。
3. 姜片和蒜瓣切成末，青椒和红椒切成丝备用。
4. 热锅冷油，加入姜蒜末爆炒出香味。
5. 加入猪肝翻炒，炒至变色，熟透即可，不要炒太久，以免过熟。
6. 加入青椒和红椒丝一起炒熟，使颜色更加鲜艳。
7. 加入适量的盐、酱油、糖、料酒、生抽等调味料，翻炒均匀。
8. 出锅前可以撒上葱花或者花椒粉，增加香味。
9. 炒好的猪肝可以搭配米饭或者面条食用。
注意事项：
1. 猪肝不宜炒太久，否则会变得过熟、老硬。
2. 在腌制猪肝时，加入少许料酒可以去腥味，但不要过量，以免影响口感。
3. 调味料的使用可以根据个人口味进行适量调整。
4. 如果不喜欢辣味，可以不加红椒。
5. 翻炒时火候要掌握好，避免猪肝过熟或者糊锅。