要使全麦粉做成又软又筋道的饼，可以按照以下方法操作：
1. 准备材料：全麦粉、白面粉、盐、糖、温水、酵母、植物油等。
2. 将白面粉和全麦粉按照3:1的比例混合在一起，加入适量的盐和糖搅拌均匀。
3. 在温水中加入酵母，搅拌均匀，静置5分钟让酵母活跃起来。
4. 在混合的面粉中开一个小口，倒入活跃的酵母水，用手搅拌成面团状。
5. 把面团放在案板上，用手揉搓10分钟，直到面团变得光滑有弹性。
6. 在盖上湿布的情况下，让面团发酵1-2小时，或者直到它的大小增加一倍。
7. 当面团发酵好后，将其取出，将其分割成适当大小的面团，用手搓圆。
8. 用擀面杖将每个面团擀成薄薄的圆形饼皮。
9. 在平底锅中加热植物油，放入擀好的饼皮，煎至两面金黄即可。
通过以上步骤，你可以制作出又软又筋道的全麦饼。