要煮好吃又营养的排骨汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克排骨、适量姜片、葱段、适量盐和调味料、适量清水。
2. 排骨处理：将排骨切成小块，用水冲洗干净，焯水去除血水和浑浊物质。
3. 煮汤：将处理好的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量稍微多一些，要确保汤的浓稠度。加入适量的姜片和葱段，提升汤的香气。
4. 煮开：将锅置于火上，大火煮沸后转小火炖煮，煮至汤变得乳白色，肉质鲜嫩即可。
5. 去沫：在煮沸的过程中会出现浮沫，可以用勺子将浮沫撇去，以保持汤的清澈。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，例如酱油、料酒、胡椒粉等，根据个人喜好决定使用与否。
7. 炖煮时间：将火调小慢慢炖煮，炖煮的时间超过1小时，这样排骨的骨髓和营养成分才能充分释放出来。
8. 增加营养：可以根据个人口味和需求，加入一些蔬菜和食材，如胡萝卜、土豆、黑木耳等，增加汤的口感和营养。
9. 出锅品尝：待汤煮好后，关火，用盐和其他调味料调整汤的味道，品尝是否满意。
以上步骤可以保证排骨汤既美味又营养，可以根据个人口味和健康需求进行调整。