要想炖出西红柿炖牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉适量、西红柿2-3个、洋葱1个、蒜瓣适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、酱油适量、糖适量、生抽适量、香菜适量。
2. 牛肉处理：将牛肉切成适量大小的块状，用开水焯水去血水，捞出备用。
3. 准备西红柿：西红柿用开水烫一下，去皮后切成小块备用。
4. 烹饪过程：热锅冷油，加入蒜瓣和姜片煸香，然后加入牛肉煸炒，炒至牛肉变色。接着加入料酒焯水，去腥味，然后加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过牛肉。煮开后撇去浮沫。
5. 加入调味料：加入洋葱块、西红柿块、白胡椒粉、盐、糖、生抽和适量的酱油。调料可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢吃辣，还可以加入适量的辣椒。
6. 慢炖：将火调至小火，盖上锅盖慢炖大约2-3个小时，直到牛肉变得非常嫩烂。
7. 出锅装盘：最后加入适量的香菜装饰即可。可以搭配米饭或面条食用。
通过以上步骤，可以炖出口感嫩烂、汤汁鲜美的西红柿炖牛肉。