猪肝和菠菜可以用以下方法做出嫩又好吃的菜肴：
1. 先泡猪肝：在冷水中浸泡猪肝约15分钟，以去除过多的血水和腥味。
2. 处理猪肝：将猪肝切成薄片或小块，用温水冲洗，再用厨房纸巾擦干。
3. 预处理菠菜：将菠菜洗净，去除根部，切成合适的长度。
4. 爆炒猪肝和菠菜：热锅加入适量油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入猪肝翻炒至变色，加入盐和胡椒粉调味。随后，加入菠菜翻炒，直到菠菜变软且颜色鲜绿。
5. 烹饪技巧：不要过度煮猪肝，以免变硬和失去嫩滑口感。尽量避免煮菠菜时间过长，以保留其营养和嫩脆的口感。
6. 可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、料酒或糖，以增加口感或调和猪肝的腥味。
猪肝和菠菜烹饪的时间应保持相对较短，以确保猪肝保持嫩滑和菠菜保持新鲜的口感。