生蚝之所以会有苦味，一般是因为以下几个原因：
1. 干扰味觉：人的味觉受到很多因素的影响，如感冒、吸烟等。这些因素可能会干扰味蕾的感知，导致可能感觉到苦味。
2. 季节因素：生蚝的苦味可能与季节有关。有些季节的生蚝可能含有较高的苦味物质。
3. 水质或食物：生蚝生长环境中的水质和食物也可能对其味道产生影响。如果水质受到污染或生蚝摄食的食物含有苦味物质，生蚝本身可能会带有苦味。
4. 存放和处理方法：不正确的存放和处理方法也可能导致生蚝产生苦味。如果生蚝被暴露在不适宜的环境中，或者在处理过程中受到污染，都可能导致苦味的产生。
有些人可能对生蚝本身的天然味道不太适应，会觉得有一些异味或苦味。这可能与个人的味觉感知和偏好有关。如果味道过于苦涩或异常，建议停止食用并咨询专业人士。