鸡蛋炒大米饭是一道经典的家常菜，在制作过程中需要注意一些技巧，以下是一种做法：
所需材料：
- 大米饭 2 杯
- 鸡蛋 3 个
- 洋葱 1 个，切丁
- 胡萝卜 1 根，切丁
- 豌豆 1/2 杯
- 调味料：盐、胡椒粉、酱油、食用油
步骤：
1. 将大米饭提前冷藏或放置一晚，这样可以使其更干燥，饭粒比较松散。
2. 打散鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 在炒锅中加入适量食用油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速翻炒，使鸡蛋煎熟成小块。取出备用。
4. 在同一个炒锅中倒入适量食用油，加入洋葱丁和胡萝卜丁，炒熟至变软。
5. 加入豌豆继续翻炒片刻。
6. 将冷饭倒入锅中，用铲子将饭粒松散翻炒均匀。
7. 加入炒好的鸡蛋块，继续炒匀。
8. 最后加入少许酱油，炒匀后即可出锅。
小贴士：
- 大米饭是提前一晚准备，这样可以使其变得干燥一些，不会黏在一起。
- 鸡蛋的煎炒时间要短，这样才能保持鸡蛋的嫩滑口感。
- 选择喜欢的蔬菜搭配，如青椒、香菇等，可以增加口感和营养。
- 可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，或者添加其他调味料。