要煮出猪肝不老不硬的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 先将猪肝用清水洗净，去除血水。
2. 将猪肝浸泡在淡盐水中，以去除肝腥味。可以在水中加入一些姜片，进一步去腥。
3. 然后将猪肝切成薄片或者薄片状，这样可以更容易入味，也更容易煮熟。
4. 在煮锅中加入适量清水，放入姜片、葱段等调料，煮沸后将猪肝放入。可以加入少量料酒或者白胡椒粉来去腥。
5. 在猪肝入水后保持大火，待水再次沸腾后，转小火继续煮3-5分钟，让猪肝煮熟。
6. 取出煮熟的猪肝，用冷水冲洗一下，以去除表面的浮沫和血水。
7. 最后可以根据个人口味，用喜欢的调料进行调味，如盐、酱油、蒜蓉等。
8. 这样处理后的猪肝会更加嫩滑，口感不会过于老硬。
煮猪肝的时间过长会导致肝肉变硬，因此煮的时间不宜过长。并且，猪肝是属于食物中的高蛋白食物，煮熟的时间要确保完全煮熟，以避免食品安全问题。