要想蒸出嫩又好吃的猪肝，可以尝试以下方法：
1. 准备材料：新鲜猪肝、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉。
2. 猪肝处理：将猪肝洗净，去除血水，并切成薄片。然后用开水烫一下，去腥。
3. 腌制猪肝：将猪肝放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、白胡椒粉和花椒粉，腌制约15分钟，使其入味。
4. 蒸制猪肝：将腌制好的猪肝放入蒸锅中，撒上姜片和葱段，然后用中火蒸约8-10分钟，或者直到猪肝变色变熟。
5. 调味：将蒸熟的猪肝取出，倒掉蒸锅中的水，撒上少许盐和生抽，提味。
6. 出锅：将蒸好的猪肝盛入盘中，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
7. 建议搭配：可以搭配一些清淡的配菜，如蒜蓉豆苗，糖醋黄瓜等。
通过以上步骤，蒸出来的猪肝会更加嫩滑，味道也更加鲜美。