吃剩的猪耳朵可以用来做一道美味的凉菜，以下是一种烹饪方法：
步骤：
1.将剩余的猪耳朵放入沸水中煮沸5分钟，以去除残留的脂肪和异味。
2.煮好的猪耳朵捞出，用冷水冲洗干净，然后切成薄片。
3.将切好的猪耳朵片放入碗中，加入适量的盐、味精、生抽、醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
4.在腌制的过程中，可以切一些青红椒丝、黄瓜丝和胡萝卜丝备用。
5.将腌制好的猪耳朵和蔬菜丝放入盘中拌匀，撒上一些芝麻粒或香菜叶作为点缀。
6.可以根据个人口味加入一些蒜香酱油或辣椒油调味。
这样制作出来的猪耳朵凉菜既色香味俱佳，口感酥脆爽口，非常适合夏天享用。