要做好吃的酸菜，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：小白菜、盐、辣椒粉、白糖、葱、姜、大蒜。
2. 将小白菜洗净，切成适当大小的块状。
3. 在一个大碗中，将小白菜块撒上适量盐，腌制20分钟，使其出水。
4. 把腌制好的小白菜块用清水冲洗干净，去除过多的盐分。
5. 在一个干净的容器中，将葱、姜、大蒜切末备用。
6. 将洗净的小白菜块放入容器中，加入适量的辣椒粉、白糖、葱、姜、大蒜末，搅拌均匀。
7. 注意：辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣，可以加多一些。
8. 等待一段时间，让调味料渗透入小白菜块中，酸菜的口感会更好。可以将酸菜放置一晚甚至更久，可以达到更好的味道。
9. 酸菜完成后，可以盖上盖子保存在冰箱中，这样可以延长保存时间。
10. 完成后即可享用美味的酸菜。
注意事项：
- 准备容器应该干净无油，以免影响酸菜的质量。
- 保持卫生，确保材料和工具的干净，避免外界细菌感染。
- 控制好食材的比例和烹饪时间，避免太咸或者过腌制。
- 如果保存时间过久，酸菜可能会变软或变质，请在食用前做好观察。