炒卤牛肉的窍门有以下几点：
1. 提前准备好卤牛肉：卤牛肉可以提前卤好，使其更加入味。可以选择酱油、料酒、姜、蒜等调味料进行卤制，时间可以根据个人口味调整，一般来说至少需要卤制2-3个小时。
2. 牛肉切片均匀：将卤好的牛肉切成薄片，切片要大小均匀，这样炒起来更加方便均匀入味。
3. 控制火候：炒牛肉时要控制火候，一般选择中小火，避免牛肉过于硬化。在炒制过程中可以适量加入少许水或卤汁，使牛肉更加嫩滑。
4. 加入配菜：可以根据个人口味加入适量的配菜，如洋葱、胡萝卜、青椒等，增加口感和颜色的层次感。
5. 适量调味：可以根据个人口味适量加入一些调味料，如盐、胡椒粉或者酱油等，根据卤牛肉的咸度调整。
6. 炒匀入味：在炒制过程中要不断翻炒，使牛肉均匀入味，同时保持牛肉的鲜嫩口感。
7. 出锅装盘：牛肉炒熟后，可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。最后出锅装盘即可。
可以根据自己的口味和喜好进行调整，以上是一些基础的炒卤牛肉的窍门，希望对你有帮助！