腊肉可以通过以下几种方法去腥去咸：
1. 泡水法：将腊肉放入清水中浸泡，每隔一段时间更换水，可以帮助去除一部分腥味和咸味。泡水的时间可以根据个人口味调整，一般建议至少浸泡2小时。
2. 煮水法：将腊肉放入开水中煮熟，然后捞出冲洗掉表面的油脂和杂质。再用清水继续煮一两次，每次煮的时间可以适当延长，以减少腥味和咸味。
3. 煮汤法：将腊肉放入开水中稍微焯烫，然后将腊肉与其他食材一起炖煮成汤，例如腊肉白菜汤、腊肉豆腐汤等，其他食材的味道可以中和腊肉的腥味和咸味。
4. 去骚味法：腊肉在腌制过程中会添加一些辛辣香料，这些香料可能会带来一些腥味。可以在泡水前先用清水将腊肉轻轻擦洗一下，去除表面的辣椒颗粒和其他辛辣香料。
腊肉本身是一种咸味食物，完全去除咸味可能会影响其特有的风味。根据个人口味的不同，可以适量调整腊肉的腥味和咸味。