要判断猪腰是否新鲜，可以从以下几个方面进行观察：
1.外观：新鲜的猪腰颜色应该鲜红，表面光滑，没有明显的变色、褐斑或血斑。新鲜的猪腰应该具有一定的弹性，不会感觉松软或是僵硬。
2.气味：新鲜的猪腰应该没有异味，如果有刺鼻的气味或是难闻的腥味，可能表示猪腰已经变质。
3.触感：用手触摸猪腰表面，新鲜的猪腰应该有一定的湿润感，而不是干燥的。如果摸上去感觉黏糊糊的或是表面有粘液，表示猪腰可能已经不新鲜。
4.保存时间：看猪腰的保存时间是否超过了保鲜期限。根据猪腰保存的环境和温度不同，如果超过了2-3天，猪腰很可能已经不新鲜了。
通过观察猪腰的外观、气味、触感以及保存时间，可以初步判断其是否新鲜。如果有任何可疑的情况，不要食用，以免对身体健康造成影响。