腌制潮汕牛肉火锅的牛肉需要以下材料：
- 牛肉：选用优质的牛肉，建议选择牛腱肉或牛腩肉，切成适当的薄片或块状；
- 酱料：生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、姜蒜末、盐、五香粉。
腌制步骤如下：
1. 将牛肉放入一个容器中；
2. 加入适量的生抽、老抽、料酒和蚝油，用手搅拌均匀，让酱料充分渗透进牛肉中；
3. 加入适量的白糖、姜蒜末、盐和五香粉，再次搅拌均匀，确保牛肉腌制均匀；
4. 盖上盖子，放入冰箱腌制，时间为4-6小时，让牛肉更加入味；
5. 腌制完成后，取出牛肉，即可用来烹饪潮汕牛肉火锅。
注意事项：
- 腌制时间不要过长，以免牛肉变得过咸或口感变差；
- 可根据个人口味调整酱料配比；
- 在煮火锅时，牛肉的切片要足够薄，便于煮熟。