要使肉丸不散开，可以采取以下几种方法：
1. 使用细碎的肉末：将肉末剁碎得更加细小，这样在搅拌和煮熟的过程中，肉末的颗粒更加紧密，不容易散开。
2. 加入一些粘性的成分：可以在肉末中加入一些粘性的物质，比如鸡蛋、面粉或面包糠，这些成分能够帮助肉末更好地粘合在一起。
3. 适当揉捏：在将肉末制作成肉丸之前，可以用手将肉末揉捏一段时间，使其变得更加粘合，这样制作出来的肉丸更加紧密。
4. 冷冻：在形成肉丸之后，将其放入冰箱冷冻一段时间，这样肉丸中的蛋白质能够凝固，增加其稳定性，从而不容易散开。
5. 炸制：如果是要炸制肉丸，可以在搅拌肉末时加入一些面粉或面包糠，然后用油炸制，这样能够形成外层的保护层，使肉丸更加结实不散开。
不同的食材和配料可能会对肉丸的稳定性产生不同的影响，可以根据实际情况适当调整。制作肉丸时搅拌时的力度也需要适中，过度搅拌可能会使肉丸过于紧实，而不易煮熟。