要炒出好吃的蛋炒米饭，以下是一些技巧：
1. 准备好新鲜的米饭：使用前一天剩下的米饭，因为它比较干燥，不容易粘在一起。如果没有剩下的米饭，可以先把新鲜的米饭晾凉一段时间再用。
2. 准备好鸡蛋：根据个人口味，可以使用2-3个鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 炒锅加热：将锅放在中火上加热，加入适量的食用油，使其均匀涂满锅底。
4. 密集性炒饭：将打好的鸡蛋倒入炒锅中，用铲子迅速搅拌，使鸡蛋成块状，但不要炒熟。
5. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子迅速翻炒，使鸡蛋和米饭均匀混合，同时避免米饭粘锅。
6. 加入调味料：根据个人口味，可以加入酱油、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
7. 加入配料：可以加入一些蔬菜、火腿、虾仁等配料，丰富口味。
8. 翻炒均匀：用铲子不停地翻炒，使所有配料均匀混合，米饭变得热透。
9. 完成：翻炒均匀后，尝一尝米饭的口感是否适中，如需增加调味，可以再加入适量的盐、酱油等。
10. 出锅：将炒好的蛋炒米饭装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。
以上是一些炒蛋炒米饭的基本步骤和技巧，根据个人口味可以加入其他调料和配料，使其更加丰富美味。