干黄豆为什么是绿色的，可能有以下几个原因：
1. 鲜黄豆受到氧化作用，表面会生成一层氧化物，呈现绿色。鲜黄豆中的酵素和其他成分与氧气接触后，会发生氧化反应，产生色素。
2. 干黄豆经过煮熟或烘干后，色素可能会发生变化。黄豆中的叶绿素是一种绿色色素，当黄豆受到高温处理时，叶绿素可能会分解或转化为其他色素，使干黄豆呈现绿色。
3. 一些黄豆品种本身就含有一定量的绿色素。不同品种的黄豆中可能含有不同种类和量的色素，因此干黄豆的颜色也会有所差异。
干黄豆呈现绿色可能是因为氧化作用、高温处理或黄豆品种本身的原因。