要做好吃的包菜炒腊肉，可以尝试以下一些窍门：
1. 选用新鲜的包菜和腊肉：包菜应该选择紧致、绿色的叶子，没有任何褐色斑点或伤痕。腊肉应该选择有一定肥瘦搭配的，口感丰富的品种。
2. 腊肉先焯水：将腊肉切成薄片，放入沸水中焯水1-2分钟，去掉多余的油腻和咸味。
3. 适量调味：腊肉本身已经带有咸味，所以在烹饪时不需要额外添加过多的盐。可以适量加入一些葱姜蒜提鲜，以及少许酱油、糖和胡椒粉调味。
4. 火候把握好：炒腊肉时火候要掌握好，不要太旺，以免腊肉过于干燥，也不要太小火，以免蔬菜变得过于软烂。中小火翻炒约2-3分钟即可。
5. 最后加入包菜：将包菜放入锅中，翻炒均匀，烹饪时间不宜过长，保持包菜的脆嫩口感。
6. 快炒快炒：包菜炒的时间不要太长，可以保持蔬菜的爽脆口感。
根据个人口味可以适当加入一些调料，如蘑菇、豆腐等，搭配炒腊肉一起烹饪，增加菜品的层次感和口感。